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花样翻新 假蜂蜜傍着国标造

中国消费者报报道(记者孙燕明)近日,市场监管总局发布通知称,在食品安全抽检中,名义上的安徽省苏州峻青贸易有限公司委托山东六月河食品有限公司生产骏庆百花蜂蜜和本地蜂蜜,分别检测出0.392μg/kg/只氯霉素。

中国医学科学院和北京协和医学院副研究员吴冲明在接受《中国消费者报》记者采访时表示,氯霉素已被列入今年1月农业和农村事务部发布的《食用动物禁用药物和其他化合物清单》,在蜂蜜中检测不到。

中国畜牧业协会副会长、北京华夏香山蜂蜜研究所所长徐正丁在接受《中国消费者报》采访时表示,近年来,中国人均蜂蜜消费量超过每年250克,比15年前的每年不到100克增长了一倍多。

然而,许多消费者仍然对如何正确选择蜂蜜产品和科学理解蜂蜜的营养价值感到困惑。

多元素天然成熟蜂蜜质量最好

近年来,中国每年人均消费蜂蜜超过250克。孙彦明

徐正定介绍说,蜂蜜是一种极其复杂的碳水化合物复合体。经鉴定,蜂蜜含有180多种不同的物质,主要包括水、糖、维生素、蛋白质、氨基酸、芳香物质、酸、酶、矿物质、胶体物质等成分。

成熟蜂蜜中含有75%以上的糖,主要是果糖葡萄糖,约占总糖的85%至95%。

根据相关部门的规定,蜂蜜等级主要根据蜂蜜来源品种、颜色、状态、口感等指标进行划分。比如蜂蜜颜色越浅,质量越好,越透明越好;一流的蜂蜜是甜味和特殊的花香。

徐正定认为,科学的质量标准应该由蜂蜜的化学成分或化学成分产生的生理功能来决定。当然,颜色、状态、味道也可以作为指标。由于一种植物花蜜的基本成分是相同的,所以根据成分的作用进行排序,然后用化学指标和波美度来衡量,是最科学的分类方法。

“多种天然成熟蜂蜜质量最好,因为它含有更丰富的营养.”徐正定说,我国生产的分离蜂蜜可分为单一花蜜和混合花蜜两大类,主要的单一花蜜有30多种。如果两种以上的蜂蜜混合或与其他野花蜂蜜混合,称为杂花蜜,也称百花蜜。好的蜂蜜不一定营养价值高,就像餐厅的菜色香味俱佳,但不一定有营养。荞麦蜜色泽不好,气味特殊,但营养保健价值不一定比口感好的蜂蜜差。

从蜂箱中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜

2014-2019年,根据原国家食品药品监督管理局和市场监管总局蜂蜜食品安全监管抽检结果统计,共检测出461项不合格,包括禁用兽药、微生物指标超标、质量指标不合格、食品添加剂超标。

其中果糖和葡萄糖失败104次,菌落总数超过72次,氯霉素检测87次,诺氟沙星检测72次,超出范围使用的食品添加剂有甜蜜素、糖精钠、苯甲酸、山梨酸。

徐正定表示,一些不法企业为了暴利,不惜造假。在早期的蜂蜜造假中,天然蜂蜜中多掺入水、蔗糖、转化糖、甜糖、羧甲基纤维素、糊精或淀粉,甚至在蜂蜜中加入增稠剂。这种掺假蜂蜜与天然蜂蜜在风味消退、颜色变化、结晶等感官指标上存在明显差异。,可以通过简单的物理或化学方法进行鉴定。这些物质现在很少使用。

国家食品安全标准《蜂蜜》规定果糖、葡萄糖≥60%,桉树蜜、柑橘蜜、苜蓿蜜、荔枝蜜、野生桂花蜜蔗糖含量≤10%,其他蜂蜜蔗糖含量≤5%。

徐正定强调,近几年来,蜂蜜造假者多采用葡萄糖浆、高果糖糖浆、玉米糖浆等原料,按照国家标准中理化指标的要求来制备假蜂蜜。由于葡萄糖和果糖是天然蜂蜜的主要成分,所以掺入这些糖浆的蜂蜜的风味没有被破坏,一些理化指标得到了增强。这种造假手段和掺杂成分有很大的隐蔽性,用常规检测方法很难区分真伪。

蜜蜂通过吸取花蜜或雄蕊的其他分泌物来收集蜂蜜,并将它们吸入体内特殊的蜂蜜袋中。蜜蜂分泌的酶可以将花蜜中的蔗糖发酵成易于吸收的葡萄糖和果糖。蜂巢内的高温长时间保持在35℃左右,蜂巢内的工蜂会用翅膀扇动风,促使花蜜中的水分蒸发,使含水量从60%~80%降到20%以下,然后将加工好的蜂蜜存放在蜂巢内,用蜂蜡密封。

徐正定指出,从摇蜜器或蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜。因为蜜蜂对甜食非常敏感,有些造假者在喂食器里给蜜蜂喂白糖,蜜蜂会很快把白糖变成巢和脾。这样的蜜必然是不真实的。

每天不要吃超过150克的蜂蜜

有人认为蜂蜜慢慢沉淀,说明蜂蜜开始变质;水晶蜂蜜是假蜂蜜掺糖。对此,吴冲明说,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,在一定条件下,葡萄糖会慢慢沉淀形成晶体,这通常被称为沉淀。蜂蜜结晶的容易程度取决于葡萄糖和果糖的比例。葡萄糖含量稍高的蜂蜜如椴树蜜、油菜花蜜容易结晶,而果糖含量稍高的蜂蜜如金合欢蜜、桂圆蜜不容易结晶。

其实蜂蜜结晶是正常的物理现象,并不影响其品质和食用。蜂蜜总是会结晶,但差别很大。有的蜂蜜几个月结晶,有的蜂蜜几年结晶。通常蜂蜜结晶与温度直接相关,13-14℃最容易结晶。

徐正定说,结晶蜜不一定是劣质蜜,而是鉴别蜂蜜真伪的重要标志。一般来说,结晶蜂蜜的纯度比较高,但要和白糖等沉淀区分开来。

有人认为蜂蜜含糖量高,经常吃蜂蜜会导致肥胖。对此,吴冲明说,人们平时吃的糖大多是多糖,摄入过多会使人发胖。蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖,是可以被人体直接吸收的单糖。同时,人们吃纯蜂蜜可以祛火、润燥、通便、排毒、养颜,对身体新陈代谢有很大帮助。因此,蜂蜜不太可能导致肥胖。

徐正定说,在公元前写的《神农本草》中,蜂蜜被评价为“长服、刚强、智巧、不老”。所谓“知性合体”,就是减肥。同时,蜂蜜含有多种调节成分,如维生素、酶、氨基酸、矿物质等。,适量食用不会导致肥胖。

他说蜂蜜营养丰富,养生效果明显。它不仅能维持人体的正常代谢,还能通过代谢途径影响健康和衰老。

据吴冲明介绍,目前市场上以蜂蜜为主要原料生产的保健食品有450多种,主要具有增强免疫力、改善睡眠、缓解体力疲劳、促进消化、改善皮肤水分、提高皮肤含油量(护肤美容)、促进生长发育等功能。

糖尿病人可以吃蜂蜜吗?徐正定解释说,蜂蜜有特定的成分和结构,各种成分相互关联,共同作用,这与只吃果糖和葡萄糖有本质区别。糖尿病患者每天吃10到50克蜂蜜,不会引起血糖波动。糖尿病患者如果吃了只含果糖和葡萄糖的假蜂蜜,必然会导致血糖升高。

由于蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液,成人每天食用50-100克为宜,但每天最多不超过150克。如果每天吃得太多,可能会干扰胰岛素的功能,也就是超过身体的糖耐量。

有人认为蜂蜜可以抑制幽门螺杆菌,可以用来治疗幽门螺杆菌感染。

对此,吴冲明表示,目前没有研究证据表明蜂蜜可以治疗幽门螺杆菌感染。相反,感染了幽门螺杆菌的患者,尤其是胃酸分泌过多、胃部不适的患者,不能通过喝蜂蜜水或吃纯蜂蜜来杀灭幽门螺杆菌,但摄入过多的糖份可能会进一步刺激胃酸分泌,导致胃部不适加重。

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中国蜂蜜产量占世界总产量的1/4以上

据资料记载,新中国成立前夕,中国饲养的蜜蜂数量约为50万只,蜂蜜年产量仅为8000吨。

20世纪50年代,科学养蜂技术迅速普及,个体、集体和国有养蜂场蓬勃发展。到1958年,中国蜜蜂数量超过200万只,蜂蜜产量达到1.23万吨。

改革开放后,富农政策极大地激发了养蜂人的积极性。1980年,中国蜂群数量突破500万,蜂蜜产量首次突破10万吨。这时出现了蜂产品造假的现象,养蜂人也遇到了卖蜂蜜的问题。

1986年,农业部颁布了第一部政府规章《养蜂管理暂行规定》,各种养蜂管理站相继建立,标志着各级养蜂管理机构的建立和科技推广网络的形成。同时,农业部建立了40个优质蜂产品生产基地,在科技示范和出口保障方面发挥了重要作用。

20世纪90年代初,中国饲养的蜜蜂数量达到750万只,年产蜂蜜20多万吨,成为名副其实的养蜂国。

2010年至2018年,中国蜂蜜产量从40.12万吨增加到54.25万吨,占世界蜂蜜总产量的四分之一以上。养蜂生产主要集中在浙江、四川、云南、湖北、贵州等五省,约占全国总产量的60%。截至目前,全国已有1000多家企业获得蜂产品生产许可证。(孙燕明)

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